Hayal etti, endüstriyel mutfak devine çözüm ortağı oldu

Esra Özarfat
Bursa – Evinoks’un kurucusu Coşkun İrfan, kendi tabiriyle Türkiye’nin ‘Cin Ali’ sanayicilerinden. Yani, odaklandığı alanda merakını Ar-Ge ve dizaynla harmanlayan, gelişmeye olan inancıyla denemekten yılmayan, müteşebbis ruhuyla katma paha üretmenin peşinde yorulmadan koşan endüstricilerden. O denli ki, bu yıl kuruluşunun 40’ıncı yılını kutlayan Evinoks, bu anlayış çerçevesinde 2013 yılında İtalya’da ‘A Design’ tasarım mükafatını, 2017’de de ‘Smart Label’ mükafatını Türkiye’ye kazandırdı. Otel, restoran, pastane ve unlu mamuller bölümüne sıcak-soğuk büfe ve servis üniteleri, konferans masaları, otel hizmet-servis otomobilleri, banket ekipmanları üreten Evinoks, Ar-Ge, tasarım kabiliyeti ve altyapısıyla yeniden küresel bir adım atarak endüstriyel mutfak alanında üretime başladı. 10 yıl evvel memleketler arası bir otel markasının dünya genelindeki otelleri için kendi eser kümesinde A kümesi tedarikçi seçilen tek Türk firması olduklarını hatırlatan İrfan, eser gamındaki çeşitlilik ve esnek üretim kabiliyetiyle Amerikalı ve İtalyan rakiplerini geride bıraktıklarını söyledi. Yakın vakitte bünyesinde pek çok milletlerarası otel markasını bulunduran bir küme ile de endüstriyel mutfak, büfe ve banket ekipmanlarında çalışmaya başladıklarını duyuran Coşkun İrfan, artık de dünyanın en büyük 5 endüstriyel mutfak üreticisinden biri için pişiriciler hariç kendi geliştirdiği eser kümelerini üretmeye başladıklarını aktardı. 3.5 yıl evvel dünyanın en büyük 5 endüstriyel mutfak firmasından birinin yeni konsept eser gamı için çeşitli ülkelerde firmalarla görüşmeler yaptığını hatırlatan İrfan, Türkiye’de de daha şık, butik hizmet verebilecek, çok işlevli, görseli de olan eser ailesini kapsayan yeni bir proje için Evinoks’un kapısını çaldıklarını anlattı.

3 eser gamında 6 bin 500 kod geliştirdi

Firma tarafından düzenlenen ‘hayal sunumunu’ kazanarak projeye dahil olduklarını lisana getiren Coşkun İrfan, “Evinoks olarak ahşaptan taş işçiliğine kadar çok farklı bileşenin işlenmesinde uzman altyapıya sahip ve sunum kabiliyeti yüksek olan bir firma olarak öne çıktık. Hayal sunumu üzerinde 2 yıl çalıştık. Her ay Ar-Ge ve tasarım merkezimize İtalya’dan gruplar geldi. Hafif salata bar, self servis çizgisi ve ağır küme dediğimiz dekoratif eser kümesi olmak üzere 3 eser gamında 6 bin 500 kod içeren eser ailesi ortaya çıktı. 36 ay sonunda eser kümesinin servis manueli de dahil bütün milletlerarası akreditasyon kalite ve test evraklarını, kataloglarını hazırladık. Memleketler arası 6 patent aldık. Türk mühendislik şirketi olarak son bir yıldır dünyanın her yerine bu eser kümelerini Bursa’dan gönderiyoruz. Sipariş süremiz de azamî 2 ay. Artık de tıpkı kümenin Amerika projesi var ve eser kümesinde artış olacak. Bünyemizde soğuk sıcak test istasyonu kurduk. Besinde küresel geçerliliği olan testler yapıyoruz” dedi. Üretimin yanı sıra küresel marka için yurt içi ve yurt dışı eksiksiz taahhüt hizmeti de verdiklerini belirten İrfan, “Dünya markası bir firma ile mühendislik, iş ve proje idaresinde işbirliği yapmanın katkılarının yanı sıra bu projeler ihracatımıza da olumlu tesir etti. Amerika projesi de devreye girerse ihracatımızın 3 kat artacağını öngörüyoruz” diye konuştu. 150 kişi ile Bursa’da Demirtaş OSB’de 20 bin metrekare kapalı alanda üretim yapan Evinoks’un üretimden ihracat hissesi halihazırda yüzde 40.

“Çöpe giden 5 milyon liralık atıktan kurtulduk” dediler

Pandemi devri turizmde aksamaya neden olsa da pek çok turizmci otel renovasyonuna odaklanarak bu süreci âlâ kıymetlendirdi. Öte yandan pandemiyle birlikte hayatımıza giren hijyen tasası ve butik hizmet muhtaçlığı bu alanda yeni yatırımları da zarurî kıldı. Bu noktada Evinoks olarak bir adım öne çıktıklarını kaydeden Coşkun İrfan, 5 yıl evvel bilhassa israfın önlenmesine ve insan sıhhatine yönelik, akıllı büfe idaresi dedikleri bir software geliştirerek pazara sunduklarını hatırlattı. İrfan şu bilgileri verdi: “Her şey dahil sistemde önemli bir atık oluyordu. Küresel bir otel zinciri için butik yemek sunumu dizaynları ve düzenlemeleri yapmıştık. O kümenin yetkilileri 5 yıl evvel “Çöpe giden 5 milyon liralık besin atığından kurtulduk” dediler. 5 yıl evvel geliştirerek pazara sunduğumuz taze ve butik sunum imkanı sağlayan, 8 bin çeşit besinin bütün kalori bedelleri, alerjenler, yağ oranı, mineralleri üzere sağlıklı besin idaresine yönelik bilgiler veren, otel menülerine mobilden ulaşılabilen akıllı eser gruplarımız pandemide tüm yatırımcılar için mecburî hale geldi.”

“Cin Ali modeli sanayiciyiz biz”

“Biz el feneriyle kendi yolunu çizmeye çalışan, Cin Ali modeli sanayicileriz” diyen Coşkun İrfan, “Her şeyi kendin yaparak, bozarak öğrenmek zorundasın. Endüstrici de o denli öğreniyor. Çalışan arkadaşlara da diyorum ‘hem mühendis, hem usta olarak gelişmenin sonu yok’. Kendinizi geliştirip iş insanı da olabilirsiniz. Lakin ikinci kuşak geldiğinde Cin Ali modelinde işi yürütemeyeceği için birinci jenerasyonun işi yalın üretim üzere kurumsallaşma boyutuna getirerek olgunlaştırması gerekiyor ki, ikinci jenerasyon profesyonelleşmiş bir yapıyla yola devam etsin” değerlendirmesini yaptı. Sanayicilerin mevcut mühendislik takımlarının kabiliyetleri doğrultusunda güçlü oldukları alanlara odaklanarak öncü olmak için çalışmaları gerektiğine vurgu yapan İrfan, aksi halde yapılan işlerin katma bedeli olmadığı üzere marka imajını da düşüren fasonculuk anlayışından öteye gitmeyeceğini savundu. Coşkun İrfan, yüzde 99 güç tasarrufu sağlayan ısıtıcı ve soğutucu sistemler geliştirdiklerini, halihazırda 9 milletlerarası patentli eserleri bulunduğunu söz etti.