Kış sofralarının vazgeçilmezi turşu, pandemi nedeniyle yazın da talep görüyor

Dünyayı etkileyen corona virüs nedeniyle geçtiğimiz yıl turşu satışlarında büyük yükselme yaşandı.

Uzmanlara nazaran; insan bağışıklığının güçlendirmede olumlu role sahip turşunun satışları, olağanda kış aylarına tepe yaparken yaz aylarında azalma bekleniyor. Lakin bu sene devam eden pandemi sebebiyle yaz aylarında da düzgün talep gören turşu, satıcının yüzünü güldürüyor.

Pandeminin olmadığı yıllarda dönemin bitmesiyle birlikte yalnızca yeni turşu kurmasıyla meşgul olan turşucular, bu sene dükkânlarda taleplere yetişmeye çalışıyor.

“TALEPLERE YETİŞEMİYORUZ”

Uzun yıllardır Eskişehir’de turşu dükkânları bulunduran Güray Atalay, turşunun yaz aylarındaki satışları hakkında konuştu. Atalay, “Bizim dönemimiz kışındır. Kış aylarında turşu daha çok satılıyor. Dolaysıyla olağan satış dönemimiz bitti ve üretim dönemimiz başladı. Şu anda yeni turşuların üretimi devam ediyor.

Sarımsak, erik, yaprak üzere yeni mahsul eserlerin turşularını yapıyorum. Bu sırada satışlarımız bir yandan devam ediyor. Taze çıkan eserlerimizi getiriyoruz. Evvelki yaz aylarında turşu satışlarımız durma noktasında geliyordu. Biz yeni turşu kurmakla meşgul oluyorduk. Fakat bu sene pandemi devam ettiği için, yaz ve havanın sıcak olmasına karşın turşu satışlarımız pek etkilemedi. Çok hafif bir azalma var.

Vatandaşlar bağışıklığın güçlenmesi için bu sene yazın da turşu tüketiyor. Yaz aylarında olmamıza karşın vatandaşlar lahana, pancar, salata ve sarımsak turşuya çok fazla talep gösteriyor. Sarımsak turşumuz hala o kadar satılıyor ki; vakit zaman taleplere yetişemiyoruz” dedi.

“YAZIN TURŞU SAKLAMAK FARKLI OLUR”

Yaz aylarında turşunun saklanması kış aylarına benzemediği söyleyen Atalay, yaz aylarında turşunun üzeri beyazlanmaması için kesinlikle soğuk yere saklanması gerektiği belirtti.

Turşucu Atalay, “Biz müşterimize turşu vereceğimiz vakit yanında turşuyu koruyacak kadar suyu da veriyoruz. O verdiğimiz su turşuyu koruyor. Lakin şöyle bir şey var. Gerçek olarak bilinen bir yanlış şöyle ki; vatandaşlar turşuyu dışarıda bırakıyorlar. Bu kış aylarında bir müddetliğine turşuyu koruyabilir, lakin turşularımızın içerisinde rastgele bir gözetici bulunmadığı için yaz aylarında üzeri beyazlama yapar.

Sıcak havada mutfakta yahut yemek masasında bulundurmak yerine kesinlikle soğuk bir yere, buzdolabına saklanması gerekiyor. Fakat işte bu sıcakta bir gün bile dışarda dursa, mutfakta dursa direkt bembeyaz olur üzeri. Bu bahiste vatandaşlarımızı uyarmak isterim” dedi.